第3章 王大爺?shù)膽雅f湯，張姐的番茄雞蛋面
小滿飯館的煙火日常
我轉(zhuǎn)身回后廚時，還能聽見王大爺在身后輕輕摩挲旱煙袋的聲音——那煙袋桿是棗木的，包漿亮得能照見人，還是當(dāng)年爺爺跟他一起去集市上挑的，倆人為此還賭了一把誰的蟈蟈先叫，最后爺爺輸了，還請他喝了碗綠豆湯。
想著這些舊事，手里的活兒倒更順了。
先從肉柜里又拎出塊五花肉，跟給李嬸做丸子那塊一模一樣，肥瘦比例剛好，指尖一按能回彈，新鮮得像是剛從屠宰場運過來。
我照舊切成小塊，菜刀落在案板上“咚咚”響，比剛才給李嬸剁餡時更慢了些——王大爺牙口沒那么好，得把肉餡剁得更細(xì)才好嚼。
剁到肉餡發(fā)黏，能團成球的時候，就往碗里加調(diào)料：姜末要切得更碎，蔥花多放了點，料酒少倒了些怕沖味，生抽還是半勺，最后加水順時針攪。
這次攪得更久，首到肉餡能穩(wěn)穩(wěn)地粘在筷子上，才撒了點淀粉拌勻。
摸了摸，比剛才的更軟乎，心里琢磨著，王大爺肯定能咬動。
砂鍋還溫著，倒上清水燒著，趁這功夫我洗了洗手，順便從菜筐里撈了塊冬瓜，還是帶著白霜的那種，切成比剛才更薄的片——老人愛吃軟乎的，薄點燉得更透。
水開后，照舊擠丸子，這次的丸子比給李嬸的小一圈，一個個“撲通”跳進(jìn)鍋里，浮起來的時候白胖胖的，像小湯圓似的。
撇掉浮沫，下冬瓜片，蓋鍋蓋小火燉。
沒等多久，砂鍋里就飄出香味了，比剛才更濃些——大概是肉餡剁得細(xì)，鮮味更透出來了。
我掀開鍋蓋瞅了瞅，冬瓜己經(jīng)燉得半透明，輕輕一碰就軟，丸子也吸飽了湯，顏色變淺了些。
撒點鹽和白胡椒粉，再抓了把蔥花扔進(jìn)去，關(guān)火端出來的時候，湯面上還冒著熱氣，蔥花飄在上面，看著就暖。
“王大爺，您的冬瓜丸子湯來啦！”
我把碗放在他面前，特意遞了雙更粗的筷子，“您慢點兒喝，剛出鍋燙?！?br>
王大爺放下旱煙袋，雙手捧著碗，先湊過去聞了聞，眼睛慢慢瞇起來，像貓曬太陽似的：“嗯……就是這味兒，跟你爺爺當(dāng)年做的一模一樣。”
他舀了勺湯，沒急著喝，在嘴邊吹了好一會兒，才小口咽下去。
我坐在旁邊看著，見他喉結(jié)動了動，然后點了點頭，聲音比剛才亮了點：“鮮，不膩，冬瓜也燉得剛好，不塞牙。”
說著又舀了個小丸子，放進(jìn)嘴里慢慢嚼，嚼了好一會兒才咽下去，“肉餡剁得細(xì)，好嚼，你這孩子心細(xì)?！?br>
“您愛吃就好，”我笑著說，“湯不夠再跟我說，我再給您盛?！?br>
王大爺沒說話，只是慢慢喝著湯，偶爾夾塊冬瓜，吃得很斯文，不像李嬸那么熱鬧，卻透著股踏實勁兒。
一碗湯快喝完的時候，他才開口：“當(dāng)年你爺爺做這湯，總說冬瓜要選帶白霜的，肉餡要手剁才香，你都學(xué)會了?！?br>
“都是爺爺教的，”我心里有點暖，“我就是照著他的法子做的。”
王大爺喝完最后一口湯，把碗推到一邊，從口袋里摸出錢包，數(shù)了十五塊錢放在桌上：“給，丸子湯的錢?！?br>
我要推辭，他卻擺了擺手：“該給的，你開店不容易，不能占你便宜?！?br>
說著拿起旱煙袋，慢悠悠地站起來，“下次我再來嘗嘗你做的***，你爺爺當(dāng)年做的***，我至今還記得味兒?！?br>
“成！”
我應(yīng)下來，“您下次來提前說，我給您燉得軟爛點?！?br>
王大爺點點頭，走到門口的時候，正好碰見一個挎著水果袋的女人，身后還跟著個扎羊角辮的小姑娘，大概三西歲的樣子，手里攥著個橘子，正啃得滿臉汁水。
“老王啊，你也來這兒吃飯？”
女人笑著打招呼，聲音脆生生的。
“是啊，小滿做的冬瓜丸子湯，跟她爺爺當(dāng)年一個味兒，你也來嘗嘗？”
王大爺指了指店里，又跟我說，“小滿，這是張姐，就在巷口開小賣部的，剛才在李嬸那兒買橘子，李嬸跟她說你這兒菜好吃?！?br>
張姐一聽，眼睛亮了，拉著小姑娘走進(jìn)來：“我正愁中午吃啥呢，李嬸說你這兒的菜新鮮，還好吃，就想過來試試?！?br>
她低頭摸了摸小姑**頭，“妞妞，餓不餓？
咱們在這兒吃飯好不好？”
妞妞抬起頭，小臉沾著橘子汁，像只小花貓，她看了看我，又看了看桌上的空碗，小聲說：“媽媽，我想吃面面?！?br>
“想吃面面?。俊?br>
我蹲下來跟她說話，“阿姨給你做番茄雞蛋面好不好？
酸酸甜甜的，可好吃了。”
妞妞眼睛一亮，用力點頭：“好！
要多多的雞蛋！”
張姐笑著拍了下她的**：“你這孩子，就知道吃雞蛋?！?br>
然后抬頭跟我說，“那我也跟妞妞一樣，來碗番茄雞蛋面，麻煩你多放點兒菜。”
“沒問題！”
我站起來往后廚走，心里琢磨著，做番茄雞蛋面得用手搟面才筋道，幸好食材夠，隨手就能拿。
從面缸里舀出兩碗面粉，倒在案板上，中間挖個坑，打了兩個雞蛋進(jìn)去，再加少許鹽和溫水，慢慢揉成面團。
面團要揉得光溜溜的才好吃，我揉了大概五分鐘，首到面團摸起來不粘手，軟硬剛好，然后用濕布蓋著醒十分鐘——醒過的面更筋道，搟的時候不容易斷。
醒面的功夫，我開始做番茄湯底。
挑了三個熟透的番茄，用開水燙了下，剝掉皮，切成小丁——小丁更容易出汁。
鍋里倒點油，油熱后下番茄丁，加半勺糖，慢慢炒出汁兒，炒到番茄丁變成泥狀，再倒點清水，煮開后加少許鹽和生抽調(diào)味，湯底就做好了，紅通通的，酸甜味兒飄得滿廚房都是。
面醒好了，我把面團放在案板上，用搟面杖搟成薄薄的大圓片，搟的時候要時不時撒點面粉，防止粘在案板上。
搟面杖搟過面團，發(fā)出“沙沙”的聲音，面團越搟越大，最后薄得能看見案板的木紋。
然后把面片疊起來，用刀切成寬窄均勻的面條，抖開后，一根根滑溜溜的，看著就有食欲。
鍋里燒開水，下面條，面條煮到浮起來，再煮一分鐘就熟了。
撈出來過了遍涼水——過了涼水的面條更筋道，不容易坨。
然后把面條放進(jìn)番茄湯底里，再打兩個雞蛋，攪散后淋在湯里，做成蛋花，最后撒上蔥花。
我端著兩碗番茄雞蛋面出來的時候，張姐正拿著紙巾給妞妞擦臉，妞妞則眼巴巴地盯著后廚的方向。
“你們的番茄雞蛋面來啦！”
我把面放在桌上，“妞妞的這碗，我多放了雞蛋，您的這碗多放了菜。”
妞妞立馬拿起小勺子，舀了一勺面條放進(jìn)嘴里，因為太燙，又吐出來，吐著舌頭哈氣，逗得張姐和我都笑了。
“慢點吃，沒人跟你搶。”
張姐笑著說，自己也拿起筷子嘗了一口，“嗯……這面條真筋道，番茄湯也酸甜可口，比我自己在家做的好吃多了！”
妞妞等面條涼了點，就大口吃起來，面條沾得嘴角都是番茄汁，她也不管，只顧著往嘴里塞，還時不時舀一勺湯喝，嘴里含糊地說：“媽媽，面面好吃！
明天還來！”
張姐無奈地?fù)u搖頭，卻笑得滿臉溫柔：“好，明天還來，讓阿姨再給你做面面。”
我坐在旁邊看著她們母女倆，心里覺得暖暖的。
這小滿飯館，好像每天都能遇到不一樣的溫暖事兒，真好。
張姐和妞妞吃完面，付了錢，妞妞臨走的時候還跟我揮手：“阿姨再見！
明天給我做多多的雞蛋！”
“好，阿姨記住了！”
我笑著揮手送她們出門，回頭看見王大爺剛才坐的位置還沒收拾，碗里干干凈凈的，一點湯都沒剩。
我收拾著碗筷，心里琢磨著，下午會不會再來新客人呢？
不管是誰，只要他們愛吃我做的菜，我就開心。
想著這些舊事，手里的活兒倒更順了。
先從肉柜里又拎出塊五花肉，跟給李嬸做丸子那塊一模一樣，肥瘦比例剛好，指尖一按能回彈，新鮮得像是剛從屠宰場運過來。
我照舊切成小塊，菜刀落在案板上“咚咚”響，比剛才給李嬸剁餡時更慢了些——王大爺牙口沒那么好，得把肉餡剁得更細(xì)才好嚼。
剁到肉餡發(fā)黏，能團成球的時候，就往碗里加調(diào)料：姜末要切得更碎，蔥花多放了點，料酒少倒了些怕沖味，生抽還是半勺，最后加水順時針攪。
這次攪得更久，首到肉餡能穩(wěn)穩(wěn)地粘在筷子上，才撒了點淀粉拌勻。
摸了摸，比剛才的更軟乎，心里琢磨著，王大爺肯定能咬動。
砂鍋還溫著，倒上清水燒著，趁這功夫我洗了洗手，順便從菜筐里撈了塊冬瓜，還是帶著白霜的那種，切成比剛才更薄的片——老人愛吃軟乎的，薄點燉得更透。
水開后，照舊擠丸子，這次的丸子比給李嬸的小一圈，一個個“撲通”跳進(jìn)鍋里，浮起來的時候白胖胖的，像小湯圓似的。
撇掉浮沫，下冬瓜片，蓋鍋蓋小火燉。
沒等多久，砂鍋里就飄出香味了，比剛才更濃些——大概是肉餡剁得細(xì)，鮮味更透出來了。
我掀開鍋蓋瞅了瞅，冬瓜己經(jīng)燉得半透明，輕輕一碰就軟，丸子也吸飽了湯，顏色變淺了些。
撒點鹽和白胡椒粉，再抓了把蔥花扔進(jìn)去，關(guān)火端出來的時候，湯面上還冒著熱氣，蔥花飄在上面，看著就暖。
“王大爺，您的冬瓜丸子湯來啦！”
我把碗放在他面前，特意遞了雙更粗的筷子，“您慢點兒喝，剛出鍋燙?！?br>
王大爺放下旱煙袋，雙手捧著碗，先湊過去聞了聞，眼睛慢慢瞇起來，像貓曬太陽似的：“嗯……就是這味兒，跟你爺爺當(dāng)年做的一模一樣。”
他舀了勺湯，沒急著喝，在嘴邊吹了好一會兒，才小口咽下去。
我坐在旁邊看著，見他喉結(jié)動了動，然后點了點頭，聲音比剛才亮了點：“鮮，不膩，冬瓜也燉得剛好，不塞牙。”
說著又舀了個小丸子，放進(jìn)嘴里慢慢嚼，嚼了好一會兒才咽下去，“肉餡剁得細(xì)，好嚼，你這孩子心細(xì)?！?br>
“您愛吃就好，”我笑著說，“湯不夠再跟我說，我再給您盛?！?br>
王大爺沒說話，只是慢慢喝著湯，偶爾夾塊冬瓜，吃得很斯文，不像李嬸那么熱鬧，卻透著股踏實勁兒。
一碗湯快喝完的時候，他才開口：“當(dāng)年你爺爺做這湯，總說冬瓜要選帶白霜的，肉餡要手剁才香，你都學(xué)會了?！?br>
“都是爺爺教的，”我心里有點暖，“我就是照著他的法子做的。”
王大爺喝完最后一口湯，把碗推到一邊，從口袋里摸出錢包，數(shù)了十五塊錢放在桌上：“給，丸子湯的錢?！?br>
我要推辭，他卻擺了擺手：“該給的，你開店不容易，不能占你便宜?！?br>
說著拿起旱煙袋，慢悠悠地站起來，“下次我再來嘗嘗你做的***，你爺爺當(dāng)年做的***，我至今還記得味兒?！?br>
“成！”
我應(yīng)下來，“您下次來提前說，我給您燉得軟爛點?！?br>
王大爺點點頭，走到門口的時候，正好碰見一個挎著水果袋的女人，身后還跟著個扎羊角辮的小姑娘，大概三西歲的樣子，手里攥著個橘子，正啃得滿臉汁水。
“老王啊，你也來這兒吃飯？”
女人笑著打招呼，聲音脆生生的。
“是啊，小滿做的冬瓜丸子湯，跟她爺爺當(dāng)年一個味兒，你也來嘗嘗？”
王大爺指了指店里，又跟我說，“小滿，這是張姐，就在巷口開小賣部的，剛才在李嬸那兒買橘子，李嬸跟她說你這兒菜好吃?！?br>
張姐一聽，眼睛亮了，拉著小姑娘走進(jìn)來：“我正愁中午吃啥呢，李嬸說你這兒的菜新鮮，還好吃，就想過來試試?！?br>
她低頭摸了摸小姑**頭，“妞妞，餓不餓？
咱們在這兒吃飯好不好？”
妞妞抬起頭，小臉沾著橘子汁，像只小花貓，她看了看我，又看了看桌上的空碗，小聲說：“媽媽，我想吃面面?！?br>
“想吃面面?。俊?br>
我蹲下來跟她說話，“阿姨給你做番茄雞蛋面好不好？
酸酸甜甜的，可好吃了。”
妞妞眼睛一亮，用力點頭：“好！
要多多的雞蛋！”
張姐笑著拍了下她的**：“你這孩子，就知道吃雞蛋?！?br>
然后抬頭跟我說，“那我也跟妞妞一樣，來碗番茄雞蛋面，麻煩你多放點兒菜。”
“沒問題！”
我站起來往后廚走，心里琢磨著，做番茄雞蛋面得用手搟面才筋道，幸好食材夠，隨手就能拿。
從面缸里舀出兩碗面粉，倒在案板上，中間挖個坑，打了兩個雞蛋進(jìn)去，再加少許鹽和溫水，慢慢揉成面團。
面團要揉得光溜溜的才好吃，我揉了大概五分鐘，首到面團摸起來不粘手，軟硬剛好，然后用濕布蓋著醒十分鐘——醒過的面更筋道，搟的時候不容易斷。
醒面的功夫，我開始做番茄湯底。
挑了三個熟透的番茄，用開水燙了下，剝掉皮，切成小丁——小丁更容易出汁。
鍋里倒點油，油熱后下番茄丁，加半勺糖，慢慢炒出汁兒，炒到番茄丁變成泥狀，再倒點清水，煮開后加少許鹽和生抽調(diào)味，湯底就做好了，紅通通的，酸甜味兒飄得滿廚房都是。
面醒好了，我把面團放在案板上，用搟面杖搟成薄薄的大圓片，搟的時候要時不時撒點面粉，防止粘在案板上。
搟面杖搟過面團，發(fā)出“沙沙”的聲音，面團越搟越大，最后薄得能看見案板的木紋。
然后把面片疊起來，用刀切成寬窄均勻的面條，抖開后，一根根滑溜溜的，看著就有食欲。
鍋里燒開水，下面條，面條煮到浮起來，再煮一分鐘就熟了。
撈出來過了遍涼水——過了涼水的面條更筋道，不容易坨。
然后把面條放進(jìn)番茄湯底里，再打兩個雞蛋，攪散后淋在湯里，做成蛋花，最后撒上蔥花。
我端著兩碗番茄雞蛋面出來的時候，張姐正拿著紙巾給妞妞擦臉，妞妞則眼巴巴地盯著后廚的方向。
“你們的番茄雞蛋面來啦！”
我把面放在桌上，“妞妞的這碗，我多放了雞蛋，您的這碗多放了菜。”
妞妞立馬拿起小勺子，舀了一勺面條放進(jìn)嘴里，因為太燙，又吐出來，吐著舌頭哈氣，逗得張姐和我都笑了。
“慢點吃，沒人跟你搶。”
張姐笑著說，自己也拿起筷子嘗了一口，“嗯……這面條真筋道，番茄湯也酸甜可口，比我自己在家做的好吃多了！”
妞妞等面條涼了點，就大口吃起來，面條沾得嘴角都是番茄汁，她也不管，只顧著往嘴里塞，還時不時舀一勺湯喝，嘴里含糊地說：“媽媽，面面好吃！
明天還來！”
張姐無奈地?fù)u搖頭，卻笑得滿臉溫柔：“好，明天還來，讓阿姨再給你做面面。”
我坐在旁邊看著她們母女倆，心里覺得暖暖的。
這小滿飯館，好像每天都能遇到不一樣的溫暖事兒，真好。
張姐和妞妞吃完面，付了錢，妞妞臨走的時候還跟我揮手：“阿姨再見！
明天給我做多多的雞蛋！”
“好，阿姨記住了！”
我笑著揮手送她們出門，回頭看見王大爺剛才坐的位置還沒收拾，碗里干干凈凈的，一點湯都沒剩。
我收拾著碗筷，心里琢磨著，下午會不會再來新客人呢？
不管是誰，只要他們愛吃我做的菜，我就開心。