黃里的軟磷脂剛好開(kāi)始降解，跟他那次拿走的藏紅花里的苦味素產(chǎn)生第一次水解。頂級(jí)的食材不是用來(lái)糊弄股東的——你連這個(gè)都沒(méi)教他？”
周銘遠(yuǎn)的喉結(jié)上下滾了兩次。身后的周胖子副校長(zhǎng)膝蓋彎了一下，差點(diǎn)坐在自己還沒(méi)來(lái)得及擦干凈的煙灰缸上。
第二章 廚神十八代傳人
我看著周銘遠(yuǎn)那張表情管理徹底坍塌的方臉。鼎味集團(tuán)的總裁雙手還保持著鞠躬的姿勢(shì)，被我晾在食堂打菜窗口前面，像個(gè)被教導(dǎo)主任罰站的學(xué)生。
十年前我第一次見(jiàn)他的時(shí)候，他是食評(píng)雜志的特約撰稿人，在國(guó)宴預(yù)評(píng)賽采訪區(qū)攔住了剛打完第二輪熱菜的我，說(shuō)沈師傅你這道佛跳墻的壇底火候比國(guó)宴標(biāo)準(zhǔn)低了半成，但你的調(diào)味邏輯可以寫(xiě)進(jìn)教科書(shū)。
后來(lái)他把這篇專訪發(fā)在雜志頭條，標(biāo)題印的是：二十二歲的國(guó)宴預(yù)備主廚。那是我的名字第一次脫離后廚薪級(jí)表，被印在紙上，被轉(zhuǎn)載，被扔進(jìn)餐飲界的評(píng)論池里。第二個(gè)轉(zhuǎn)載那篇專訪的人是我?guī)熜众w鳴岐。再后來(lái)，是他在新一屆廚王開(kāi)場(chǎng)賽上炒了一盤(pán)跟我一模一樣的金湯海膽豆腐。
那場(chǎng)年底的年度慶典晚宴上，我被指認(rèn)違規(guī)使用未檢疫進(jìn)口海膽，監(jiān)管處的封條貼在了我正端出去的那碗清湯上。那個(gè)晚上不止有封條。周銘遠(yuǎn)站在我左手邊，把那張印著我專訪的雜志撕了。他彎腰鞠了那一個(gè)姿勢(shì)，跟現(xiàn)在一模一樣。
“沈先生，我知道您現(xiàn)在不會(huì)輕易點(diǎn)頭。但我今天來(lái)，不光是為我自己。我們鼎味集團(tuán)承接了今年的全國(guó)高校食堂標(biāo)準(zhǔn)化項(xiàng)目，第一站就是您這間職教中心。下周省里組織的高校美食聯(lián)賽，指定比賽場(chǎng)地就設(shè)在這里。賽事組委會(huì)要求所有參賽食堂都必須提供營(yíng)養(yǎng)搭配方案。而我們鼎味作為承辦方——需要有人坐鎮(zhèn)主灶?！?br>“所以你們需要一個(gè)懂行的來(lái)?yè)螆?chǎng)面?！?br>“不止。”他把腰彎得更低了，額頭幾乎要貼到打菜窗口那層粘了油漬的玻璃，“我們需要您。鼎味的中央廚房已停工兩周，四十個(gè)灶眼，從冷菜到面點(diǎn)，從熱炒到甜品流水線全鋪齊。那間廚房是全國(guó)最貴的廚房之一。但管那間廚房的主廚被我們開(kāi)除了。